梅西大学本科为4年制，相当于国内的本科学制。学生通常需要修满120个学分才能毕业。梅西大学的本科课程设置多元化，涉及人文艺术、自然科学、社会科学和工程技术等多个领域。本科课程除了必修课程外，还有选修课程可供学生选择。此外，梅西大学还有课程合作项目，可以让学生同时获得两个学位。
本科学制
不同专业学制不一致，一般为3至4年。
以食品科学为例，梅西大学前身是新西兰最古老也是最大的农学院，因此其农业科学相关学科涉及面极为广泛，其中食品科技（食品科学）专业受到国际范围内的认可，是世界上第二个建立和拥有食品工程系的大学，专业在新西兰排名第一，同时也是美洲外唯一两所受美国食品科技协会认证(IFT）的大学之一。食品科技本科为四年制，获得荣誉学位，研究生只需一年完成研究生学位。
硕士研究生学制
梅西大学继承的是英国的教育精华，大学的学制与英国相似。据教外留学老师介绍，梅西大学研究生课程一般是1-2年，但是因为新西兰与国内不同的教育体制，国内学生申请梅西大学读研，其课程长度可能不只2年。
其中，研究生预科文凭、研究生文凭都为一年的全日制课程，主要针对已取得学士学位之大学毕业生而设计的，前者修读其所选专业在新西兰大学里才有设置、在中国没有修读过的的部分本科课程，该文凭与学士学位的就读领域与专业并不一定要相同，后者文凭与学士学位的就读领域或专业一定要相同。
特色专业
梅西大学拥有新西兰最古老的设计学院，一直保持在创意艺术领域的优秀水平，在“艺术与设计”（Art and Design）领域依然名列全球前百。
梅西大学商学院是新西兰最大的商学院之一，在全球范围内拥有强大的国际联系，并通过多个协会的认证和认可。国际商管学院促进协会(AACSB)，通过该协会的认证，令梅西大学商学院各项课程跻身全球5%顶尖商学院之列。
梅西大学作为新西兰唯一有兽医专业培训项目的大学，梅西在“兽医科学”领域继续保持世界领先地位，QS学科排名上升至全球第19位，兽医学院在“雇主评分”中全球排名第一。
梅西大学在商学、兽医、农业科学、工程、航空和艺术等学术研究方面极为出色，梅西大学以综合学术研究水平位居亚太地区百强名校之列。
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